西安亿康集团中餐项目总厨来校授课,讲授陕菜文化技能传承

提起陕西你会想到什么，是兵马俑、大雁塔、大唐盛世，还是肉夹馍、擀面皮、油泼面......其实总结起来就是历史和美食。为了让更多学生了解陕菜，对厨师精神有更深刻领悟和对陕菜文化有更系统认识，2021年9月6日，西安新东方烹饪技工学校特邀请西安亿康集团中餐项目总厨赵恩强来校授课，解码陕菜的美味秘籍！

陕西菜简称陕菜，又称秦菜、关中菜，是中国重要的地域菜系之一。陕菜始于西周，发展于秦汉，成熟于隋唐。天子脚下的特殊地位，令陕菜能够博采各地肴馔之精华，涉及面极广，既包括宫廷菜、官府菜、商贾菜，也包括了寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等等。

陕菜在调味上，朴实无华，重视内在的味和香，其次才是色和形。特点之一是主味突出，滋味纯正。一个菜肴所用的调味品虽然很多，但每个菜肴的主味却只是一个，酸、辣、苦、甜、咸只有一个味出头，其他味（包括各种复合味）居从属地位。所以在今天的大师公开课上，赵总厨首先就菜品原材料的选择、调味的选用进行了详细的讲解。

得益于陕菜前辈的耳濡目染和自身的丰富阅历，赵总厨在继承陕菜传统的基础上擅长对菜式进行大胆创新，今天，赵总厨为同学们带来了三道特色菜肴——糖醋飞燕鱼、老陕牌浓汤烩三鲜、脆皮糖糕。他对食材、刀工、调料、火候等都进行了细致的讲解，行云流水的烹饪流程，精湛纯熟的烹饪手法，让在座的每一位同学都深深折服。

在赵总厨的悉心讲解和指导下，同学们不仅及时的记录下课堂上强调的重难点，还从赵总厨的学厨经历上感受到了“学习永不止步”的拼搏精神。

菜品做完后，大师鼓励同学们积极提出问题并一一答疑解惑。“技术需要通过时间来慢慢沉淀，但是学问要靠自己努力积累”，赵总厨的这一番话送给了在场所有的同学们，希望同学们能够在今后的学厨生涯中多加练习和巩固，在校努力夯实基础，提升自己，使之成为一名全能型技能人才。

探索五千年历史，寻觅十三朝美食，西安新东方烹饪学校开设陕菜大师班，颠覆传统厨师培训行业，传承千年陕菜文化，集结陕西烹饪协会部分专家、教授；传承陕西区域的名吃名点和部分非遗制品，进行集中的培训学习 ，帮助大家少走弯路，助飞同学们的厨师梦想！