【值得珍藏】米其林三星大厨的成功哲学

米其林三星，是餐厅评级的最高级。审核极其严苛，全世界只有六十八家米其林三星餐厅。三颗星有着令人永志不忘的美味，也有着独一无二的成功哲学。正在陕西新东方烹饪学校努力学习的烹饪技艺的厨师同学们，你知道米其林三星大厨的成功哲学吗？

1、比起技术与知识，学习内涵更重要

技能与知识，看书与实践便能掌握。因此，了解精英人物的工作理念与人生哲学比研究他的菜谱重要多了。

2、保持“不要更好，只要最好”的高标准

不当井底之蛙，认清“人上有人”的事实，保持“不要更好，只要最好”的高标准，是进军国际烹饪舞台的必备心态。

3、追根究底地思考

若要更上一层楼，唯命是从，唯常识是从的心态不可取。要想在烹饪领域占有一席之地，在专业上追根究底是基本态度。只要稍微改变想法，就会有很多新创意。

4、让每一个动作都意义

别人让你做你便做，毫无意义。如果不思考行动的意义，就永远只能当个被使唤的人。

5、即使是常识也要归零思考

以之前的料理常识来看，酱汁是法国料理的基础，可主厨帕斯卡却说“没有酱汁也无妨”。于是日本的岸田主厨追根究底地思考：“真的是这样吗？”结果果然创造出了新的世界，并荣获米其林三星殊荣。将之前的常识归零后重新思考，便能产生新的想法。而透过思考之后所采取的行动，肯定更提升一级。

6、别察言观色，要保有独创性

这里的“察言观色”，并非鼓励不去在意周围的反应，而是别太过于迎合对方的做法或常识。只观察同样的事物加以模仿，将很难有新想法。所以，创新在于改变。

7、毁誉参半也OK

必须谨记，我们无法满足每一个人。即便绝大多数人都说“这是什么啊？”但只要有一部分人非常喜欢，并给予高度肯定，就会让你保有独创性。因此，遇到毁誉参半的时候也欣然接受，不要害怕反对意见或被否定，这点十分重要。

8、别拘泥于现状，要相信自己

这点和“毁誉参半也OK”相似，开始一项新创举时，没有必要在意之前是否有人做过，是否有前例可循。重点在于自己是否有信心，愿意全力以赴。如果认为自己是对的，那就去做，因为就算进行的不顺利，也只要对自己负责即可。

9、要当个被动、听命行事的人？还是要主动出击？

在厨房工作最困难的就是没有人会告诉你怎么做。如果不自己去发现自己该做什么，就会被当成打杂的使唤。相反地，如果自动自发并作出成果，别人就会更加重用你，并给予相当的肯定。

10、要提升的不是弱项而是强项

修正弱项，不但费时，可能还达不到效果。所以，不需要配合对方来修正我们的弱项，而是将我们的强项发挥出来，将我们的优点展现出来。场已经不同，进而修正用人的方式。